Finalmente, dopo tanta attesa, Food&Sud si rimette in viaggio alla scoperta dei sapori accattivanti e genuini che incontrerà durante il suo percorso. Si riparte dalla Campania, e più precisamente da Pomigliano d’Arco, in provincia di Napoli, dove la famiglia De Luca ha dato vita tre anni fa ad un progetto dedicato al panino realizzato con i migliori prodotti del territorio, da qui la scelta del nome Sciuè il panino vesuviano. Giuseppe e Marco sono due giovani fratelli di appena 25 e 22 anni, l’uno addetto alla cucina e l’altro sempre presente in sala. Insieme hanno costruito quello che amano definire un loft burger, dove nulla è lasciato al caso. Il loro nuovo locale si trova in Via Boccaccio 18, cucina a vista, design ben curato in ogni minimo dettaglio, ma quello che ovviamente ci interessa sono le proposte gastronomiche. Da poco è stato presentato il menu degustazione invernale, con tante proposte interessanti, partendo dal crocchè di baccalà impanato con farina di riso. Ma ciò che lascia davvero stupiti è un piatto che apparentemente sembra molto semplice, ma che in realtà non lo è, viste le varie scuole di pensiero sull’argomento. Stiamo parlando della polpetta al sugo, una polpetta di scottona con sugo realizzato con l’Antico Pomodoro di Napoli su una cialda di pane realizzata dallo stesso Giuseppe. Il menu prevede l’aggiunta di emulsione di basilico e fonduta di Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi. Ma quello che colpisce di più di questo piatto è proprio la polpetta, tenera e gustosa, tanto da riportarci indietro con la memoria a quando le nostre mamme e le nostre nonne ce le preparavano. Una morbidezza sapientemente contrastata dalla cialda di pane croccante sulla base. Il pane viene realizzato nel vicino forno, di recente apertura, sempre della famiglia De Luca. Dopo un periodo di formazione svolto presso il maestro della pizza romana in teglia Angelo Iezzi a Roma, Giuseppe e Marco hanno realizzato un altro sogno, quello di una focacceria gourmet a Pomigliano. Ritornando al loft burger, i panini consigliati nel menu invernale sono tre: quello con hamburger di marchigiana, pecorino bagnolese, noci, scarole napoletane, lardo di suino nero casertano e fili di peperoncino, il secondo con baccalà fritto, papaccelle napoletane sott’aceto e misticanza selvatica e last but not least il panino con battuta di manzo, fungo cardoncello biologico a vapore, scaglie di tartufo e germogli. Un’altra chicca che vi suggeriamo e a cui non saprete dire di no è la focaccia con genovese di cipolle di Alife e scaglie di Conciato Romano. Interessante e ben studiata la carta dei vini e delle birre.
Sciuè – Il panino vesuviano
Via Giovanni Boccaccio, 18, 80038 Pomigliano d’Arco NA
Tel. 081 0480662
Aperto a pranzo e cena
